宴點之間：一道菜的風景，一場筵的呼吸

宴席的風景，從來不是從第一道菜開始，而是從鍋蓋掀起的那一刻，脂香升騰、熱氣飄散之時，就已經偷偷寫下序章。人們常誤以為宴席是一種形式、一張布置華美的長桌、一張張調配和諧的座位卡；但真正懂得宴點的人知道——宴，是人情的流動；點，是味蕾的筆墨。每一口入口的滋味，都是情意交織的語句，而每一盤端上的菜色，都是交談之前的沉默、熱鬧之後的餘韻。

若要把宴席比作一首詩，那麼外燴便是那位替你執筆的詩人。它替你構築場景、安排節奏、推敲風味，就像替你擺上一桌無聲的字句，等人們以笑語解讀。

一、宴席從來不是食物開始的

有人說，宴席從第一道冷盤起頭；也有人說，從賓客落座的那一刻算起；但在我心中，宴席的開始始於主人心中那個「想讓大家吃好、吃得開心」的念頭。這念頭像是點亮了灶火，也點亮了整場宴的靈魂。

這種心意，在不同地域的宴席中，也會呈現不同風貌。像是中部人講究用料，北部人講究擺盤，客家地區講究份量，南部則講究甜鹹平衡。這些飲食文化的差異，使得每一桌宴席彷彿都說著不同的故事，而外燴服務便成為故事的編織者。

於是，我開始注意那些在不同城市中奔走的宴點職人。他們像是掌握味覺密碼的旅者，把每個城市的性格揉進自己的菜色裡。

其中，**台中外燴** 的風味，就像台中這座城市本身一樣，不急不徐、溫和而有層次。

二、台中的風味是溫柔的堆疊

台中是一個擁有大量飲食文化交融的城市。從早年眷村飲食的濃郁，到中台灣務農家庭常見的清爽，再到近年從各地匯聚的創新餐酒料理，台中的宴席像是一座飲食博物館，什麼味道都能找到，什麼風格都願意容納。

台中外燴最令我著迷的，是他們對料理溫度的掌握。不是火候，而是情緒的溫度。像是他們的主廚說過一句話：

「我們端出的不是菜，是人與人之間的緩衝。」

這句話乍聽有些抽象，但吃過他們的宴點之後便會明白——他們做菜不是追求味覺衝擊，而是追求你與身旁的人之間，那段恰到好處的自在餘韻。

也因此，台中的外燴總有一種「讓人卸下肩膀的味道」。柔和、舒服，不搶戲，卻讓整場宴席穩穩地走進高潮。

三、苗栗的風是山的味道

若說台中的宴席像是一首流淌的旋律，那麼苗栗的宴席就是一首高山吟唱。苗栗外燴

的特色從來不在於華麗，而在於那份樸實與真切。

苗栗是山的土地，山的節奏慢、山的性格沉穩。在這裡，人們講究的是實心實意的味道，而不是繞來繞去的技巧。於是苗栗的宴點多了一股原野氣息，食材常見本地山產，料理方式也少有過度矯飾。

我曾吃過一場苗栗婚宴，場地在山腰的平台上。傍晚，風從樹間穿過，吹動桌巾的邊；而外燴師傅埋頭忙著把一道道剛出鍋的菜端上桌，那景象至今仍深深刻在我的記憶裡。